الفسيخ يرتبط ذكره مع المصريين بمناسبة شم النسيم وتنتسر اماكن صناعته بمختلف محافظات الجمهورية ولكن تظل مدينة فاقوس بمحافظة الشرقية واحدة من أبرز مراكز صناعة الفسيخ خاصة مع تزايد الإقبال على الأسماك المملحة تزامنا مع احتفالات شم النسيم.
وقد شهدت محلات بيع الفسيخ والرنجة رواجا كبيرا خلال الأيام الماضية حيث تصدر الفسيخ البوري والرنجة المدخنة موائد المواطنين وسط حرص الأسر على شراء المنتجات التقليدية المرتبطة بالمناسبة.
وفي مدينة فاقوس روي فؤاد الغزولي، أحد أقدم صانعي الفسيخ، والذي ورث المهنة عن أجداده منذ عام 1938، سر الصناعة والتي استمر العمل بها مستخدما الطرق التقليدية دون استخدام أي مواد صناعية.
أوضح الغزولي أن سر جودة الفسيخ يعتمد على اختيار السمك الطازج واستخدام الملح الخشن بنسب دقيقة، إلى جانب الالتزام بفترة التمليح المحددة داخل براميل مخصصة، لضمان الوصول إلى الطعم المميز.
تبدأ عملية التصنيع بتنظيف الأسماك جيدا، ثم إضافة كميات مناسبة من الملح داخل الخياشيم وعلى جسم السمكة بالكامل، قبل رصها بإحكام داخل براميل أو صناديق خشبية مع الضغط عليها لتصفية السوائل.
وأشار إلى أن الأسعار هذا العام تشهد استقرارا نسبيا مقارنة بالأعوام الماضية، رغم ارتفاع أسعار الأسماك الخام، لافتا إلى أن جودة المنتج تظل العامل الأهم في جذب الزبائن.
أكد الغزولي أن الإقبال على فسيخ فاقوس لا يقتصر على أبناء المحافظة فقط، بل يمتد إلى زبائن من مختلف المناطق، نتيجة الثقة في جودة المنتج والطعم التقليدي الذي يميز هذه الصناعة.
تراث مستمر
ويعكس استمرار هذه المهنة حفاظا واضحا على أحد أبرز الموروثات الغذائية المصرية، التي تنتقل من جيل إلى آخر، لتظل حاضرة بقوة في المناسبات والأعياد.